異國-尼泊爾

壞掉的酸(出油酸敗)…

烘太淺太快的酸(太刺激了)…

喝完帶澀的酸(沒烘熟)…

酸在前頭回甜轉甘的酸(完美的酸)

每次聽到客人說我不要酸咖啡…

但我只有比較不酸的啊!

酸咖啡人人都會做，但是有分是好的跟不好的

咖啡本身就是水果，

咖啡生豆本身並沒有酸…

那麼酸味是那裡來的呢?

其實酸味是在烘焙的過程中所產生的

若烘焙又分三級來說

淺(1爆中) 中(2爆touch)   重(2爆中)                    

酸明顯   酸弱些帶甜感   苦感巧克力味

為何要喝帶果酸的咖啡...

其實是想增加咖啡的層次和保留其原本的產區風味

1.若只是把咖啡都炒成黑黑的~~~那當就是

     7-11 與 85 的咖啡囉~~~就是苦、香、焦味

     運氣不好的會喝到有酸的…因為放太久啦

    ~~~出油又放太久所以酸酸的…卡在喉嚨久久不散

2.太刺激的酸(烘的太淺)，喝完刮口有帶些澀味

  …停在舌頭與兩頰…

3.喝完帶澀的酸(沒烘熟)，豆心沒透

  咖啡香味出不來澀味在舌頭前不散

4.酸在前頭回甜轉甘的酸(完美的酸) 烘焙的剛好

  可以表現該產區的風味...為原則

  try看看!

在咖啡的世界裡沒有一定的規則，常有新發現!     

試試酸咖啡吧...